CARA MENGANALISIS KANDUNGAN PADA BAHAN PANGAN

PROTEIN

• Protein tersusun dari asam amino.
• Protein akan dibakar oleh tubuh setelah lemak terbakar.
• Protein dianalisis dengan menggunakan labu kleidahl(cara lama), menggunakan lawrey(cara baru).
• Untuk protein, yang dianalisis adalah gugus NH(amonium).

KARBOHIDRAT

• Karbohidrat merupakan sumber energi utama.
• Rumus umum: Cx(H2O)y
• Cara menghitung kandungan karbohidrat: Pangan 100% - (kandungan lemak + kandungan protein + kandungan air + kandungan abu).

LEMAK

• Lemak adalah zat yang dibakar tubuh pertama kali.
• Cara menganalisisnya(cara kuno): reaksi satonifikasi -> direaksikan dengan basah NaOH. Ada juga cara lain disebut ekstraksi.
• Contoh 1(ekstraksi): ekstrak lemak dari kelapa dijadikan santan, panaskan hingga airnya keluar semua, sisanya adalah lemak dan dapat ditimbang.
• Contoh 2(ekstraksi): kacang kedelai diekstrak dengan pelarut heksana.
• Contoh 3(ekstraksi): minyak jagung diambil dari inti jagung

VITAMIN

• Terdiri dari grup senyawa organik.

MINERAL

• Diperiksa dengan cara dibakar terus mengecek kadar abu. Kadar abu = Kadar mineral.