PENGAWETAN SUHU TINGGI

Dibagi dua:

1. Sterilisasi
2. Pasteurisasi

STERILISASI

Fungsi: membunuh semua mikroba di bahan pangan.

Contoh: sarden, kornet

Sterilisasi dilakukan supaya tahan lebih lama, tidak ada gas lain, tidak merusak nama baik perusahaan, tidak mengubah bentuk kemasan,

PASTEURISASI

Fungsi: membunuh mikroba patogen di bahan pangan.

Dilakukan pada suhu 60-105 derajat